长沙华盛泰食府今春推出一道时令凉菜——鲜辣凤爪皮。这道菜以去骨凤爪皮为主料，搭配自制美极鲜辣红油汁，口感爽脆，鲜辣开胃，适合春季食用。下面介绍其做法及红油汁配方。
食材准备
- 主料：去骨凤爪皮300克（市场或超市可购得处理好的凤爪皮，也可自行煮熟去骨）
- 辅料：黄瓜半根、香菜少许、熟白芝麻适量
- 红油汁调料：美极鲜味汁30毫升、辣椒面20克、花椒粉3克、蒜末10克、姜末5克、白芝麻5克、食用油80毫升、生抽15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐2克、香油5毫升
自制美极鲜辣红油汁做法
- 将辣椒面、花椒粉、蒜末、姜末、白芝麻放入耐热碗中混合均匀。
- 食用油加热至约180℃（微微冒烟），分两次浇入碗中，边浇边搅拌，避免炸糊。
- 待油温稍降后，加入美极鲜味汁、生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，静置10分钟使风味融合。
制作步骤
- 凤爪皮洗净，放入沸水中焯烫2分钟，捞出过冰水，沥干备用。此步骤可保持皮爽脆。
- 黄瓜切细丝，铺在盘底；香菜切段。
- 将凤爪皮放在黄瓜丝上，淋上调好的美极鲜辣红油汁，撒上熟白芝麻和香菜段即可。
这道鲜辣凤爪皮入口先是红油的香辣，随后是凤爪皮的脆弹，黄瓜丝清口解腻。搭配一杯
小提示：红油汁可提前制作，冷藏保存3天左右；凤爪皮焯水时间不宜过长，否则失去脆感。若喜欢更辣口味，可增加辣椒面用量或加入少许小米辣碎。
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