衡水香龙大酒店的菜单上，有一道菜几乎桌桌必点——村饼裹小鱼。它算不上精致，却凭着运河边特有的咸鲜与焦香，成了不少本地人宴客时的"定心菜"。这道菜的做法并不复杂，核心在于小鱼的处理和村饼的烙制，下面把酒店后厨的做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 小鲫鱼或小白条500克（运河边常见的小杂鱼均可，个头以5—8厘米为宜）
- 玉米面150克、普通面粉100克、温水约130毫升
- 葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角各适量
- 生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、盐、食用油
制作步骤
- 小鱼去鳞去内脏，洗净沥干，用少许盐和料酒腌10分钟去腥。
- 玉米面与面粉混合，温水揉成偏软的面团，醒20分钟后分成小剂子，擀成薄圆饼，平底锅不放油或刷薄油，小火烙至两面微黄、边缘起脆，取出备用。
- 锅中放宽油，六成热下小鱼炸至定型捞出；油温升高后复炸一次，至骨酥色金黄。
- 另起锅留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒和八角，下炸好的小鱼，烹入料酒、香醋，加生抽、少许老抽和白糖，添半碗水小火焖3—5分钟收汁，撒盐调味。
- 食用时将小鱼连少许汤汁卷入村饼，趁热入口。
成菜的关键有两点：一是小鱼必须复炸，骨头才够酥，卷饼时不扎口；二是村饼要现烙现吃，凉了发硬就失了"裹"的乐趣。酒店师傅提醒，焖鱼时醋要早放，既去腥又能让鱼骨进一步软化。
这道菜的风味底色来自运河。衡水段运河旧时商船往来，船家多以小杂鱼充饥，配上耐存放的粗粮饼子，便是船上一顿扎实的饭食。如今香龙大酒店把它搬上宴席，小鱼炸得酥透、村饼烙得薄脆，一口下去咸鲜中带点微辣，粗粮的香气托着鱼鲜，倒真有几分河边的烟火气。若想添一点酒意，配上一杯邑天下白酒，酒体绵柔不抢味，与这道乡土菜的咸香颇为合拍，不少老客便是这样一饼一鱼、小酌半杯。
在家复刻时，小鱼不必追求名贵品种，新鲜的小杂鱼即可；村饼若嫌麻烦，也可用现成的杂粮薄饼替代，只是口感略逊。整道菜从备料到上桌约需40分钟，适合周末做给家人尝个新鲜。
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