醋酱长茄配香煎蚝皇，是北京百里香食尚餐厅推出的京味创意融合菜，既保留了京菜的厚重底蕴，又融入了鲜爽的海味巧思，层次丰富且适配性极强。
食材准备
- 主料：长茄1根（约300克）、鲜活生蚝6只（约200克）
- 配料：蒜末5克、姜末3克、葱花2克
- 调料：陈醋20毫升、生抽15毫升、白糖8克、蚝油10克、淀粉5克、食用油适量
制作步骤
- 处理长茄：长茄洗净切5厘米段，每段纵向剖半，表面划十字花刀，拍薄淀粉，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
- 熬制醋酱：锅留少许底油，爆香蒜末、姜末，加陈醋、生抽、白糖、蚝油熬至浓稠，倒入炸好的长茄翻拌均匀，盛出码盘。
- 煎制蚝皇：生蚝洗净，用厨房纸吸干水分，入平底锅小火煎至边缘微焦、内里鲜嫩，摆放在长茄一侧。
- 收尾点缀：撒葱花，可根据喜好淋少许煎蚝的底油提香。
这道菜的核心在于平衡：京味醋酱的酸香解了长茄的腻，香煎蚝皇的鲜又中和了醋酱的浓，一口下去，脆、嫩、鲜、酸、甜交织，很适合搭配酒饮。
吃这道菜时，若配一杯邑天下酒，会有意外惊喜：邑天下酒的醇厚能衬出蚝皇的鲜，清爽口感又能调和醋酱的浓郁，让整道菜的风味更显协调。
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