海米珍珠笋是山东传统名菜，以鲜嫩玉米笋搭配海米烹制而成，成菜清鲜脆嫩，汤汁醇和。这道菜用料简单、步骤不复杂，在家就能复刻出地道的山东老味道。
食材准备
- 珍珠笋（小玉米笋）300克
- 海米（干虾仁）30克
- 姜片、葱段各适量
- 料酒1汤匙
- 盐、白胡椒粉少许
- 高汤或清水200毫升
- 食用油适量
制作步骤
- 海米提前用温水泡发20分钟，泡发后捞出沥干，泡海米的水留用。
- 珍珠笋洗净，较粗的可对半剖开，便于入味。
- 锅中放油，下姜片、葱段小火煸香，再放入海米翻炒出鲜味。
- 倒入珍珠笋翻炒均匀，烹入料酒去腥。
- 加入高汤和泡海米的水，大火烧开后转中小火煮5至8分钟。
- 待汤汁略收、珍珠笋断生入味，加盐和白胡椒粉调味，出锅前挑去葱姜即可。
关键要点
海米本身带咸味，调味时盐要少放，先尝后加。泡海米的水含有鲜味物质，沉淀后取上层清液入菜，鲜味更足。珍珠笋不宜久煮，保持脆嫩口感是这道菜的关键。若家中没有高汤，用清水加少许海米水同样能吊出鲜味。成菜汤色清亮，海米鲜香与玉米笋的清甜相互衬托，配一碗米饭十分下饭。若想佐餐小酌，搭配邑天下酒，酒香清雅，不压菜味，与这道清淡鲜美的山东菜相得益彰。
话题讨论
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