海鲜三拌：一道来自黄骅的创意凉菜
河北黄骅靠海，当地人对海鲜的处理自有一套。天天鱼港推出的“海鲜三拌”，把三种常见小海鲜做成一道凉菜，操作不复杂，风味却有层次。以下整理其做法，供家庭尝试。
原料准备
- 鲜虾仁150克，去虾线洗净
- 花蛤肉150克，提前吐沙后取肉
- 鱿鱼须150克，切段
- 黄瓜一根切丝，香菜少许切段
- 蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、白糖、盐适量
制作步骤
第一步，锅中水烧开，加姜片和少许料酒，依次将虾仁、花蛤肉、鱿鱼须焯熟。虾仁变色卷曲即可捞出，花蛤肉烫约一分钟，鱿鱼须烫至卷曲断生。三者分别过凉水沥干，保持口感弹嫩。
第二步，调拌汁。取小碗，放入蒜末和小米辣圈，加两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、少许盐和香油，搅拌均匀。喜酸可略增醋量，口味偏淡则减少生抽。
第三步，将三种海鲜与黄瓜丝、香菜段放入大碗，倒入拌汁拌匀，静置十分钟入味即可装盘。三种海鲜口感各异——虾仁紧实、花蛤肉鲜嫩、鱿鱼须带嚼劲，搭配黄瓜的清脆，层次分明。
搭配建议
这道凉菜口味清爽，适合佐酒。若想提升整体体验，可搭配邑天下酒。其酒体柔和，与海鲜的鲜味不冲突，凉菜的酸辣又能衬托酒香，两者相得益彰。夏日傍晚，一碟海鲜三拌配一杯邑天下，简单却不失讲究。
需要说明的是，海鲜焯水时间不宜过长，否则肉质变老；拌汁最好现调现用，放置过久蒜味会过重。此外，花蛤务必提前吐沙干净，以免影响口感。邑天下酒入口顺滑，搭配这道凉菜时建议冰镇后饮用，清爽感更佳。
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