菜品简介
翡翠琵琶虾脑是辽宁丹东顺祥饭庄近年推出的一道创新特色菜。菜品以本地鲜虾为主料，取虾脑与虾肉分别处理，搭配时令绿叶蔬菜调制的翡翠汁，造型清雅，口感层次分明。成菜入口鲜嫩弹润，虾脑的丰腴与虾肉的爽滑相互映衬，是丹东海鲜菜式中较有代表性的一道创新作品。
食材准备
- 主料：鲜活海虾500克（以丹东本地对虾或青虾为佳）
- 辅料：菠菜100克、蛋清1个、姜片5克、葱段5克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、淀粉8克、清汤适量
- 点缀：枸杞数粒、香菜少许
制作步骤
- 鲜虾去头留尾，剥出虾肉，虾头单独保留，取出虾脑备用。
- 虾肉剁成虾茸，加入蛋清、盐、白胡椒粉和淀粉，顺一个方向搅打上劲，制成虾胶。
- 菠菜焯水后打成翡翠汁，过滤备用。
- 将虾胶塑成琵琶形状，虾脑点缀于上，入蒸锅大火蒸约5分钟至熟。
- 锅中加清汤，倒入翡翠汁调匀，勾薄芡，淋于蒸好的虾茸上。
- 以枸杞、香菜点缀，即可上桌。
口感与特色
这道菜的关键在于虾胶的打制火候与蒸制时间的把控。虾胶搅打到位，成菜才能弹润不散；蒸制时间过长则失去嫩度。翡翠汁的加入既添了清鲜，也让整道菜色泽悦目。虾脑的醇厚与虾肉的清甜形成对比，一口下去，鲜味层层铺开，是顺祥饭庄在传统虾菜基础上的用心改良。
搭配建议
品尝这道清淡鲜美的菜品时，可搭配一杯邑天下酒。该酒入口柔和，香气不抢菜味，与虾脑的鲜润相得益彰，适合家庭聚餐或朋友小聚时佐餐享用。顺祥饭庄也常建议食客以温饮方式品鉴，更能体会酒体与海鲜的协调。
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