时蔬舌卷是一道适合家庭操作的凉菜，主料为猪舌与当季蔬菜，搭配自制酱汤煮制，再以特制凉拌汁调味，口感清爽、开胃不腻。以下为完整做法，附酱汤与凉拌汁配方。
食材准备
- 猪舌1条（约400克）
- 时令蔬菜：胡萝卜半根、黄瓜1根、生菜叶数片、彩椒半个（可按季节替换）
- 姜片3片、葱段2根、料酒1汤匙
自制酱汤配方
- 清水800毫升
- 生抽3汤匙、老抽1茶匙
- 八角1颗、桂皮1小段、香叶2片
- 冰糖5克、盐适量
- 姜片2片、葱白1段
将上述材料一同入锅煮沸，转小火煮10分钟，即成酱汤。猪舌冷水下锅焯水，刮去舌苔后放入酱汤中，小火煮35至40分钟，关火浸泡20分钟取出，放凉后切薄片备用。
特制凉拌汁做法
- 蒜末1汤匙、小米辣1根（切圈）
- 生抽2汤匙、香醋1汤匙
- 香油1茶匙、白糖半茶匙
- 柠檬汁少许、熟白芝麻适量
将所有调料混合搅匀，静置5分钟使味道融合。此凉拌汁酸辣适中，适合搭配肉类与蔬菜。
组装与食用
将生菜叶铺底，放上猪舌薄片与切丝的胡萝卜、黄瓜、彩椒，卷起后摆盘，淋上特制凉拌汁，撒白芝麻即可。若喜温润口感，可搭配一小杯邑天下酒同食，酒体柔和，与凉菜的酸辣形成平衡，适合家庭聚餐时小酌。时蔬菜卷本身清爽，酱汤煮制的猪舌入味而不柴，凉拌汁提鲜开胃，整体操作难度不高，适合日常制作。