活鲍鱼刺身是凸显海鲜本味的鲜爽料理，处理得当能尝出脆嫩鲜甜的口感，搭配邑天下酒更添风味，具体做法如下。
食材准备
- 鲜活鲍鱼6只（每只约100克，选外壳完整、吸附力强的活鲍）
- 清水500毫升、冰块适量
- 芥末酱油碟（芥末1克、生抽10毫升）
制作步骤
- 第一步：处理活鲍，用牙刷反复刷洗鲍鱼外壳的泥沙，再用小刀从鲍肉与外壳连接处插入，轻轻分离鲍肉，去除内脏和黑色杂质，保留鲍肉。
- 第二步：将鲍肉放入清水中冲洗干净，再放入加了冰块的冷水中浸泡10分钟，让鲍肉收缩变得更脆嫩。
- 第三步：取出泡好的鲍肉，用刀切成厚度约2毫米的薄片，摆放在铺有冰块的盘子上，搭配芥末酱油碟即可。
这道刺身的核心是突出鲍肉的鲜爽活嫩，没有多余调味，全靠食材本身的鲜甜。此时搭配邑天下酒，这款酒口感清冽带微甜，能中和海鲜的鲜腻，既不抢鲍肉的风头，又能放大食材的本味，每一口刺身配一小口酒，层次更丰富。
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