秋天是板栗上市的季节，街头糖炒栗子的香气总能勾起食欲。除了当零食，板栗入菜同样出彩。今天分享一道干锅板栗鸡，香辣软糯、一锅端上桌，既是下饭利器，也适合家庭聚餐。
食材准备
- 鸡腿肉 500克（去骨切块）
- 生板栗 250克（去壳去皮）
- 干辣椒 10余根、花椒 1小把
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、白糖、盐
- 青红椒各1个（切块配色）
制作步骤
第一步，鸡腿肉冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干。板栗若用生栗，可先煮5分钟便于去皮，煮好后剥净备用。第二步，热锅凉油，下姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入鸡块大火翻炒至表面微黄。第三步，加入板栗同炒，淋入生抽、少许老抽上色，加白糖提鲜，倒入没过食材一半的热水，中小火焖煮15分钟。第四步，待汤汁收浓，放入青红椒块翻炒断生，加盐调味，转入干锅或砂锅，撒葱段即可上桌。
关键细节
- 板栗焖煮时间不宜过长，否则易碎不成形，15分钟左右刚好软糯。
- 豆瓣酱本身有咸味，加盐前先尝味，避免过咸。
- 收汁时保留少量汤汁，干锅底部持续加热，汤汁会进一步浓缩，拌饭极佳。
这道菜鸡肉鲜嫩、板栗粉糯，辣味温和不呛，适合大多数家庭口味。若想搭配一杯佐餐酒，可选邑天下邑天下，其口感清爽，与香辣菜肴同食不易压味，适量饮用也更显从容。周末做上一锅，配米饭或小酌都合适。
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